料理メモ１２『新年の誕生日ステーキ』

『新年の誕生日ステーキ』
出典：肉屋の旦那に焼き方を習った

【作り方】
常温の牛ステーキ肉を丁寧に筋切りし、黒胡椒を摺り込む。
鉄板をよく熱してから脂を溶かす。肉に塩を振ってすぐに焼く。
強火で表面においしそうな焼き色をつけ、蓋をして蒸し焼きに。その後火からおろして休ませる。
残った肉汁にすりおろした玉ねぎ、ワイン、隠し味のシャルガネ醤油少々を加え、火を入れてソースを作る。
皿にステーキ、ふかし芋、フルール・ド・リス産エディブルフラワーを飾り、ソースをかけて完成。

【メモ】
『誕生日ステーキ』はうちの界隈では豪華ですごいステーキという意味で使われる。特に誰かの誕生日というわけではない。
誕生日を冠する以上、縦に高さがなければならない。分厚い肉を用意すること。
サラダ代わりにエディブルフラワーを添えることで、一層見目の派手さを演出した。
食用花は歯触りや味わいがかなり異なるので、これはこれで面白く大正解だったと思う。

【メモ２枚目】
花には花言葉なるものがあるらしいが、俺は貴族ではないのでその辺りには詳しくない。
ローズマリーは肉によく合うので積極的に使っているが、特に深い意味は無いのである。

エディブルフラワーはこの時買ったものだ。
俺の感情は多分愛ではないし、相手もまたそれを理解する人ではないから、きっと花を咲かせることはできないんだろうが。皿に咲いた花は美味かったので良しとする。